sábado, 15 de marzo de 2014

Torta de mandarinas o naranjas

Esta torta es ideal para cuando ya no nos queda nada en la alacena, ni en la heladera y tenemos ganas de saborear unos ricos mates o un té con  amigos o compañeros de trabajo.
La hice para la marcha de la CTA del 13-3-14 a la Casa de la Provincia de Buenos Aires en el marco del reclamo docente. Y les puedo asegurar que no quedó NADA.

Ingredientes:
2 naranjas o mandarinas
1 taza de azúcar
1 huevo grande o 2 chicos
¾ de pocillo tipo café de aceite neutro (girasol, maíz)
1 taza y ½ de harina leudante
Preparación:
1-En la licuadora colocar una mandarina cortada (sin semillas) con cáscara y todo junto al jugo de la otra, licuar bien y agregar el aceite, el azúcar y el o los huevos. Todo tiene que quedar bien licuado. Si se usa naranja o limón realizar el siguiente procedimiento: rallar la cáscara, quitar el hollejo pelando a vivo, cortar en gajitos sacando las semillas y llevar todo a la licuadora.

2-Luego en forma envolvente agregar la harina.
3-Cocinar en molde enmantecado y enharinado en horno moderado hasta que hundiendo un cuchillo salga seco. Aproximadamente 35’.

4-Una vez fría cubrir con glasé o azúcar impalpable.


 
 La foto no es muy buena peeeero... les puedo asegurar que es muy rica.


domingo, 21 de febrero de 2010

Pepitas


INGREDIENTES
Yema 1
Azúcar 6 cucharadas
Vinagre de manzana 2 cucharadas
Manteca pomada 100 gramos
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Agua fría 2 cucharadas
Harina leudante 1 taza
Fécula de maíz cantidad necesaria
Mermelada de frutilla, frambuesa o membrillo
Chocolate cobertura opcional
Azúcar impalpable opcional
PREPARACIÓN
1- Mezclar la manteca a punto pomada con el azúcar.
2- Agregar la yema de huevo.
3- Perfumar con la esencia de vainilla o coco.
4- Agregar el vinagre y el agua.
5- Incorporar la harina leudante y comenzar a tomar la masa. Para ajustarla usar fécula de maíz hasta que se separe de las paredes del bowls.
6- Dejar reposar el bollo tapado en la heladera por lo menos 20 minutos.
7- Dividir el bollo en dos partes y armar 2 cilindros. También se la puede estirar y usar cortantes. Usar siempre fécula de maíz.
8- Cortar porciones de 3 cm de diámetro aproximadamente y colocarlas sobre placa enmantecada y enharinada.
9- Llevar a horno fuerte para que se cocinen a blanco, 5 minutos aproximadamente.
10- Sacar del horno y con el dedo pulgar hundir el centro de cada galletita.
11- En ese hueco colocar el dulce con una cucharita o una manga.
12- Volver las masas al horno de 5 a 10 minutos más hasta que los bordes estén doraditos.
13- Una vez frías cubrirlas con chocolate cobertura o espolvorearlas con azúcar impalpable. También se las pude dejar como salen de la cocción.

jueves, 4 de febrero de 2010

Torta de zanahoria y coco




El origen de esta receta me dijeron que era mexicano. Poco importa la procedencia cuando se trata de disfrazar las verduras para que las consuman los más chiquitos de la casa.


Ingredientes


manteca 100 gramos

azúcar 1 taza
huevos 2

zanahoria rallada bien fina 2 tazas

harina leudante 1 3/4 de taza

ralladura de la piel de una naranja

coco rallado 3/4 de taza

jugo de una naranja

Preparación

1- Mezclar la manteca junto al azúcar con batidora eléctrica hasta lograr una crema.

2- Batiendo a mano agregar los huevos de a uno.

3- Incorporar el jugo y la ralladura de naranja.

4- De a poco ir integrando el coco, la zanahoria y la harina. Debe formarse una especie de engrudo. Usar espátula o cuchara de madera.

5- Colocar en molde enmantecado y enharinado de torta, budín o savarin, es decir con tubo central.

6- Cocinar en horno moderado por espacio de 40 minutos.

7- Se lo puede cubrir con glasé de naranja.

Nota: para que la preparación sea más sana y natural se puede reemplazar el azúcar blanco por azúcar rubio. también podemos reemplazar la manteca por un pocillo de aceite neutro.












viernes, 1 de enero de 2010

Pan Dulce Tradicional


Existen variadas recetas de esta exquisitez proveniente de Italia. La que transcribo a continuación, la realicé muchas veces, desde 1997, sin percance alguno. Por lo tanto, creo que les va a funcionar.
Se la copié al panadero Marcelo Vallejo del canal Utilísima aunque, le realicé algunas modificaciones personales. Salen 2 panes de 1 kilo cada uno. Aunque se pueden hacer 4 de medio kilo u 8 de cuarto kilo. Cada cocinero sabrá como administrar la masa.
Cuando lo hago y lo sirvo, no queda nada en pocos minutos. Ahí va la receta:

INGREDIENTES
Fermento:
levadura prensada fresca 100 gramos
leche tibia 100 c. c.
azúcar 1 cdita.
harina 0000 1 cda. colmada
Masa:
huevos grandes 5 (o 6 pequeños)
azúcar 200 gramos
extracto de malta 1 cda. (disuelto en agua)
esencia de vainilla 1 cdita.
esencia de pan dulce 1 cdita.
ralladura de naranja 1cda.
ralladura de limón 1 cda.
harina 0000 1 kilo
sal 1 cita.
manteca blanda 200 gramos
Frutas:
se colocan entre 600 y 700 gramos por kilo de harina.
Lo recomendable es, por ejemplo,
Pasas negras sin semilla 100 gramos
Pasas rubias 100 gramos
fruta abrillantada o glaseada 100 gramos
nueces 100 gramos
almendras 100 gramos
avellanas 50 gramos
higos secos o cerezas 100 gramos
también se pueden utilizar chocolitos y abaratar costos

Preparación
  1. Mezclar la levadura a temperatura ambiente con la leche tibia.
  2. Agregar el azúcar, disolviendo bien y, por último la harina hasta que se formaen globitos.
  3. Cubrir con film y dejar fermentar en un lugar tibio.
  4. Una vez que fermentó, agregar el azúcar restante, el extracto de malta, los huevos, las ralladuras y las esencias (todo a temperatura ambiente).
  5. Agregar la harina previamente mezclada y tamizada con la sal fina, de a poco, del centro hacia los costados, intercalando con la manteca bien blanda. El medio graso debe ir al final para que no fracase el leudado.
  6. Formar un bollo y amasarlo bastante hasta que resulte bien liso.
  7. Cubrir con film o lienzo liviano y dejar levar 1 o 2 horas para que duplique su volumen.
  8. Desgasificar en la mesada apenas enharinada.
  9. Extender en forma de rectángulo, colocar la fruta (que puede haber sido macerada con cognac u otro licor), envolver como un gran rollo. Ir cortando porciones con la mano o el cornet y encimarlas para distribuir bien la fruta.
  10. Distribuir en moldes descartables y dejar que dupliquen su volumen, tapados en lugar tibio.
  11. Una vez leudados, si se desea cortar el forma de cruz o triángulo y pintar con huevo.
  12. Cocinar en horno moderado 50 minutos los de kilo. Ir bajando el tiempo según el pesaje. Para saber si está cocido, introducir un palillo hasta el fondo. Si sale seco, sin adherencias, está listo.
  13. Se lo puede bañar con glasé y decorar con frutas.
¡Qué lo disfruten!


lunes, 14 de septiembre de 2009

BLOG EN PREPARACIÓN. PRÓXIMAMENTE HABRÁ ALGUNA SABROSA RECETA POSTEADA. SEPAN DISCULPAR